Si vous n'utilisez que des emballages sous vide et qu'il n'existe aucune autre méthode auxiliaire, telle que la cuisson à haute température, la température normale ne peut être conservée que pendant 1 à 3 jours. S'il est réfrigéré, il peut être conservé pendant une semaine à un mois. La fonction principale de l'emballage sous vide des aliments est d'éliminer l'oxygène afin d'éviter toute détérioration des aliments. Le principe est également simple, car la détérioration des aliments est principalement causée par l'activité microbienne, et la plupart des micro-organismes (tels que les moisissures et les levures) ont besoin d'oxygène pour survivre. L’emballage sous vide est l’utilisation de ce principe pour éliminer l’oxygène de l’intérieur de l’emballage et des cellules alimentaires, afin que les micro-organismes perdent leur milieu de vie.
Des expériences ont montré que lorsque la concentration en oxygène dans l’emballage est inférieure ou égale à 1%, le taux de croissance et de reproduction des micro-organismes diminue fortement. Lorsque la concentration en oxygène est inférieure ou égale à 0,5%, la plupart des micro-organismes seront inhibés et cesseront de se reproduire. (Remarque: l’emballage sous vide ne peut pas empêcher la détérioration et la décoloration des aliments causées par la croissance microbienne et la réaction enzymatique. Il doit donc être associé à d’autres méthodes auxiliaires, telles que la réfrigération, la congélation rapide, la déshydratation, la cuisson à haute température, l’irradiation, les micro-ondes, etc. salage, etc.)
