Il existe généralement trois cas de conservation des aliments:azote, vide et conservateurs. Parmi les trois, le procédé&de conservation sous vide" sans ajout et sans résidu est sans aucun doute le plus pratique, naturel et sain. Aujourd'hui, nous en venons à parler de ces choses qui sont conservées dans le vide.
quel&est l # 39; emballage sous vide?
La partie la plus importante de l'emballage sous vide est la désaération et la désaération pour éviter que les aliments ne se gâtent. Le principe est très simple. La décomposition des moisissures alimentaires est principalement causée par l'activité microbienne, et la plupart des micro-organismes (tels que les moisissures et les levures) ont besoin d'oxygène pour survivre. Par conséquent, la désoxydation peut inhiber les bactéries et les moisissures.
Une autre fonction importante de la désaération sous vide est d'empêcher l'oxydation des aliments. Les aliments gras et huileux contiennent une grande quantité d'acides gras insaturés, qui sont faciles à changer de couleur et de goût lorsqu'ils sont oxydés. Le scellage sous vide peut isoler efficacement l'air de l'oxydation et maintenir la couleur, l'arôme et la valeur nutritionnelle des aliments.
De plus, une fois que l'emballage sous vide a isolé l'environnement externe, il n'y a pas de flux d'air, ce qui peut empêcher efficacement les odeurs, l'humidité, les insectes, les bactéries et les aliments de la pollution secondaire.
Dois-je conserver le réfrigérateur après son emballage sous vide?
Dois-je mettre un réfrigérateur après avoir emballé les ingrédients sous vide? La désaération sous vide peut inhiber la croissance et la reproduction de la plupart des microorganismes (comme les moisissures et les levures), mais elle ne peut pas inhiber la prolifération des bactéries anaérobies. Par conséquent, il doit être conservé au réfrigérateur ou congelé, et il doit être inhibé à basse température.
D'une manière générale, l'emballage sous vide ne remplace pas le stockage réfrigéré ou congelé. Tout aliment périssable nécessitant une réfrigération doit être réfrigéré ou congelé après emballage sous vide. De plus, la période de conservation sous vide des aliments stockés à différentes températures est différente.
Congelé frais (-16 ~ -20 ℃) Stockage sans vide Stockage sous vide Viande 6 mois 15-20 mois fruits de mer et poissons 6 mois 10-12 mois Noix séchées, grains de café 6-9 mois 18-24 mois réfrigération fraîche (5 ± 3℃） Stockage sans vide Stockage sous vide Viande 2-3 jours 12-13 jours fruits de mer et poissons 2-3 jours 6-8 jours viande cuite 2-3 jours 10-14 jours Oeuf 2-3 jours 30-50 jours stockage à température ambiante (25±2℃） Stockage sans vide Stockage sous vide nourriture séchée 3-4 mois 1 an café 2-3 mois 1 an feuille de thé 5-6 mois 1 an lait en poudre 1-2 mois 1 an Il est également important de noter que le stockage sous vide n'inverse pas la détérioration des aliments, il ne fait que ralentir la vitesse à laquelle les aliments se gâtent. En d'autres termes, si les aliments ont commencé à se détériorer avant l'emballage sous vide, même l'emballage sous vide est inutile.
Les fruits et légumes peuvent-ils être emballés sous vide?
Sur le marché, afin de concevoir de belles pages, les entreprises aspirent souvent des légumes et des fruits frais et les présentent aux consommateurs, provoquant des malentendus chez les consommateurs. S'il est emballé sous vide pendant une courte période ou si des légumes et des fruits sous vide sont utilisés pour une cuisson lente à basse température, c'est OK. Cependant, si les légumes et les fruits sont emballés sous vide pendant une longue période, la peau des fruits et légumes s'usera, et ils subiront également une respiration anaérobie et une fermentation, ce qui détruira le goût des fruits et légumes (à moins qu'il est des légumes secs).
Par conséquent, les légumes frais doivent être cuits avant l'emballage sous vide pour arrêter l'action enzymatique pour empêcher la fermentation des ingrédients et endommager le goût, la couleur et la texture des ingrédients. De plus, une fois les légumes cuits, ils doivent être climatisés et séchés avant de pouvoir être emballés sous vide et placés au réfrigérateur.
