La fonction principale de l'emballage sous vide est d'éliminer l'oxygène, ce qui est bénéfique pour éviter la détérioration des aliments. Le principe est également relativement simple, car la détérioration des moisissures dans les aliments est principalement causée par l'activité des micro-organismes, et la survie de la plupart des micro-organismes (tels que les moisissures et les levures) nécessite de l'oxygène. L’emballage sous vide est l’utilisation de ce principe pour éliminer l’oxygène de l’intérieur de l’emballage et des cellules alimentaires, afin que les micro-organismes perdent leur milieu de vie. L'expérience prouve que lorsque la concentration en oxygène dans l'emballage est ≤ 1%, la vitesse de croissance et de reproduction des micro-organismes va fortement chuter. Lorsque la concentration en oxygène est ≤ 0,5%, la plupart des micro-organismes seront inhibés et cesseront de se reproduire. (Remarque: l'emballage sous vide ne peut pas empêcher la détérioration et la décoloration des aliments causées par la reproduction des bactéries anaérobies et la réaction enzymatique. Il doit donc être associé à d'autres méthodes auxiliaires, telles que la réfrigération, la congélation rapide, la déshydratation, la stérilisation à haute température, la stérilisation par irradiation, les micro-ondes stérilisation, sel mariné, etc.)
En plus d'inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes, la désoxygénation sous vide est une autre fonction importante pour empêcher l'oxydation des aliments. Parce que les huiles et les graisses contiennent une grande quantité d'acides gras insaturés, ils sont oxydés par l'action de l'oxygène, ce qui donne le goût et la détérioration des aliments. En outre, l'oxydation entraîne également une perte de vitamines A et C, les substances instables contenues dans les pigments alimentaires étant affectées par l'oxygène, ce qui rend la couleur plus sombre. Par conséquent, le piégeage de l'oxygène peut empêcher efficacement les aliments de se gâter.
Outre les fonctions de désoxydation et d’assurance qualité des emballages sous vide, les emballages gonflés sous vide remplissent principalement les fonctions d’anti-pression, de barrière contre les gaz et de conservation, ce qui permet de préserver la couleur, le parfum, le goût, la forme et la nutrition temps. valeur.
